ORGANIS2E PAR la chambre de commerce et table pana
Dans le cadre de la résidence gastronomique Bilia ya bokoko, organisée par la cciam de Pointe-Noire et Table Pana, nous avons le plaisir d’accueillir Le chef Honor Toudissa, qui est l’archétype du promoteur hardi de la cuisine congolaise ouverte aux techniques gastronomiques modernes. S’il hérite la fiévreuse passion de la cuisine de son géniteur qui lui met régulièrement le pied à l’étrier, il sautera le pas de la professionnalisation à travers une formation au Kenya sanctionnée par un diplôme en management hôtellerie et restauration, puis en production alimentaire, avant de passer une certification en art culinaire et restauration, option cuisine congolaise.
Mtété, mbika, saka saka, maboké… Honor fait son miel d’une diversité de mets locaux qui ont fait la réputation des restaurants qu’il a lancés. Le goût de la transmission, un autre mantra de cet homme qui forme des jeunes cuisiniers à la valorisation des mets locaux et travaille à la création d’un village Liboke, une sorte d’académie de la gastronomie congolaise. Année après année, Honor s’est imposé comme une étoile brillante dans le ciel culinaire congolais dont il défend le lustre dans les associations internationales de gastronomie dont il est sociétaire, à l'instar de l'association internationale Slow Food pour la promotion de la cuisine mondiale.