La Porte de Versailles à Paris, Pavillon 5, accueille du 30 octobre au 3 novembre la vingt-neuvième édition du Salon du Chocolat pour un voyage gourmand entre dégustations, concours, défilé et bien plus encore. L’Afrique est présente.
À ce rendez-vous incontournable, les chefs pâtissiers, maîtres chocolatiers, confiseurs, artisans et amateurs de sucreries présenteront leur savoir-faire en matière de chocolat, rivalisant de créativité. La Côte d’Ivoire compte dans sa délégation, entre autres, les chefs chocolatiers Viviane Kouamé et Roger Bango, avec dans leurs créations des tenues comestibles conçues pour un défilé gourmand. Ce spectacle sera également proposé pendant toute la durée du salon, deux fois dans la journée.
Après la neuvième édition des Journées nationales du Cacao et du Chocolat les 28 et 29 septembre 2024 au Parc des Expositions d’Abidjan, grâce au Conseil du Café-Cacao, la Côte d’Ivoire signe une nouvelle participation au Salon du chocolat de Paris.
En République du Congo, la relance de la filière cacao est à l’étude. C’était l’objet de l’atelier qui s’était tenu en juin dernier à Brazzaville. Celui-ci avait rassemblé des acteurs majeurs des secteurs public et privé ainsi que la société civile pour échanger et renforcer leur engagement en faveur du développement de la filière cacao durable en République du Congo au point d’envisager des pistes afin de garantir la pérennité du cacao pour les générations futures.
Les premiers résultats obtenus de cette relance ont permis à Ange Laurent Coddy, à partir des plantations de Ouesso, dans le département de la Sangha, au Nord du Congo, de mettre en place le cacao Zikuacol transformé de manière traditionnelle et biologique depuis 135 ans. Il fabrique des tablettes de la variété criollo, chocolat noir torréfié par Cyril Michaud dans le strict respect des terroirs et des cultivateurs, sans aucun additif.
Maître Viviane Kouamé est planteuse et transformatrice de cacao, maîtrise toute la chaîne, « du champ à la tablette », pour viser l’excellence. À ce jour, elle fait partie de la minorité de professionnels (3 % seulement dans le monde) qui maîtrisent toute la chaîne de production, de la plantation de cacao à la fabrication du chocolat, en passant par le marketing et le packaging. Primée pour son savoir-faire, elle conçoit et va jusqu'à fabriquer des robes en chocolat. Son slogan résume bien ses ambitions : « De la fève d’excellence au chocolat d’exception ».