Recette : lasagnes aux aubergines et au Petit-Breton

Allumer le four en position gril. Couper le fromage en lamelles, dans le sens de la longueur en laissant la croûte. Laver les aubergines, les couper dans le sens de la longueur. Les déposer sur une plaque allant au four. Les arroser d'un filet d'huile d'olive et poivrer. Les passer sous le gril du four jusqu'à obtenir une jolie coloration. Réserver.  Pour la béchamel, faire un roux avec la farine et le beurre demi-sel, ajouter le lait froid et cuire jusqu'à épaississement. Ajouter la noix de muscade râpée, le poivre et un peu de sel (attention, le fromage est lui aussi salé). Régler le four en position normale à 210 °C (th. 7). Préparer un plat à bords hauts, le beurrer, déposer une couche de béchamel, une couche de feuilles de lasagne, les aubergines cuites et tranchées, quelques rondelles de tomates, puis les tranches de fromage. Poursuivre le montage sur deux ou trois niveaux selon l'envie. Finir par une couche de béchamel et de fromage. Placer le plat au four pendant 25 minutes.

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